За изпълнението на проекта
Дейности - информационни събития, споделяне на опит в часовете и рекламни материали
Кулинарната мобилност в Сарагоса: Опитът, който оставя вкус и умения
Международната мобилност по програма Erasmus+ през 2026 г. предостави ценна възможност на 11 ученици от ПГ по туризъм – Самоков да проведат своите професионални стажове в две европейски държави – Испания (Сарагоса) и Австрия (Виена). Участието им в реална работна среда допринесе за развитието на професионални умения, езикови компетентности и междукултурно общуване, като същевременно повиши международния престиж на училището.
Учениците, работили в социални кухни, ресторанти и корпоративни обекти, постигнаха усвояване на професионални техники за приготвяне на храна в реални условия, работа в екип с международни специалисти и адаптация към различни стандарти на обслужване, развитие на умения за организация, хигиена, бързина и отговорност, опит в обекти с висок контрол на достъпа и специфични изисквания към качеството и повишена увереност и самостоятелност в професионалната среда.
Стажът във Виена предостави възможност за работа в модерни туристически и ресторантьорски обекти усвояване на европейски практики в обслужването и комуникацията с клиенти, развитие на езикови умения в немскоезична среда.
Запознаване с австрийски модели за организация на работния процес, работа по стандарти за качество, характерни за Централна Европа, участие в екипи, които прилагат съвременни методи за управление на услугите.
Общите постигнати компетентности са професионални умения в реална работна среда, комуникация на чужд език в професионален контекст, работа в екип, адаптивност и междукултурно общуване, самостоятелност, дисциплина и отговорност, повишена мотивация за професионално развитие и разширяване на европейската перспектива на учениците.
Резултатите от мобилността бяха разпространени чрез публикации в училищния сайт и социалните мрежи, презентации пред педагогическия колектив и учениците, информационни табла и фотоизложби в училището, доклади към институциите и партньорите по проекта, споделяне на добри практики с други професионални гимназии, включване на опита в бъдещи училищни инициативи и международни проекти.
Мобилността допринесе за повишаване на международния престиж на училището, укрепване на партньорствата с европейски институции., мотивиране на бъдещи участници в мобилности, подобряване на учебните програми чрез интегриране на европейски практики, развитие на училищната общност в дух на европейско сътрудничество.
Заминах за Виена със самочувствието, че много знам и много мога
 |  |
|---|---|
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
Първоначално заминах за Виена със самочувствието, че много знам и много мога. Все пак бях един от добрите в ПГТ – имах зад гърба си две национални състезания за готвачи, едно за сладкар и две добри класирания . Мислех си, че след като съм се доказал пред нашите кулинарни журита, практиката в чужбина ще бъде просто поредното стъпало нагоре.
Реалността в кухнята на този ресторант обаче ме приземи много бързо.
Още в първия ден шеф Хелмут – главният готвач, който имаше репутацията на изключително строг професионалист – ми показа, че постигнатите ми резултати от училище тук нямат никакво значение. Той ме погледна хладно и ме изпрати директно в зоната за подготовка. Вместо да ми повери заготовки за по-сложни ястия , първата седмица прекарах в белене на чували с лук и рязане на зеленчуци на перфектни кубчета от два милиметра. Шефът буквално ги проверяваше и ако някое парче не отговаряше на стандарта, цялата партида отиваше за бульон. Ръцете ми станаха на мазоли, а вечер бях толкова изтощен, че едва стигах до квартирата. Започнах сериозно да се колебая дали изобщо ставам за тази професия.
Голямата промяна дойде по време на един изключително натоварен ден. Ресторантът беше пълен, а поръчките не спираха. Точно в най-натоварения момент готвачът, който отговаряше за топлите предястия и сосовете, получи криза и трябваше да напусне кухнята.
Шеф Хелмут се огледа, посочи ме и каза кратко:
– Знам, че си печелил на състезания в България. Сега е моментът да покажеш дали наистина те бива. Заставаш на сосовете. Ако сгрешиш дори една порция, проваляш цялата вечер.
Сърцето ми заби лудо от напрежение. Сосовете са основата на френско-австрийската кухня и всяка грешка в баланса на вкусовете или текстурата се усеща веднага. Ръцете ми трепереха, точно както на първото ми голямо състезание в училище, но знаех, че нямам право на отстъпление. През следващите три часа работих на пълни обороти – бърках, сгъстявах и следях температурата на пет неща едновременно. Използвах всяко правило и всеки трик, който бях научил от преподавателите си по практика.
Когато последната поръчка излезе и напрежението спадна, шеф Хелмут дойде при мен. Той опита соса, останал на дъното на единия съд, изгледа ме сериозно и каза:
– Добра работа. Имаш добро усещане за текстура и не се паникьоса. Утре те искам отново в тази зона.
Аз разбрах, че истинското признание в нашата професия не идва от грамотите, а от способността да издържиш на напрежението в реална среда.
Сега, когато стажът приключи и се прибирам в България за поредната си година в училище, се чувствам напълно променен. Вече не гледам на готвенето като на начин да се докажа пред останалите. Виена ме научи на дисциплина, смирение и уважение към детайла. Знам, че ми предстои още много работа, но на следващото национално състезание ще изляза с много по-зряло и професионално отношение.
Стефи
Моето преживяване по програма „Еразъм+“ в Сарагоса
Казвам се Юлияна през юли 2026 г. имах възможността да участвам в професионален стаж по програма „Еразъм+“ в град Сарагоса, Испания. Това беше едно от най-вълнуващите и полезни преживявания в моето обучение, защото ми даде възможност да работя в реална професионална среда, да усъвършенствам уменията си и да се докосна до испанската култура.
Стажът ми се проведе в ресторант, разположен в комплекс в частно селище край Сарагоса. Всеки работен ден започваше рано. За да стигна до работното си място, пътувах приблизително час и тридесет минути в едната посока. Макар че пътуването беше дълго, го приемах като част от приключението. Имах възможност да наблюдавам ежедневието на местните хора, организацията на обществения транспорт и живота извън централната част на града.
Работата в ресторанта беше изключително интересна и разнообразна. Още от първите дни бях приет много добре от екипа и се почувствах като част от колектива. Работех под ръководството на опитни готвачи, които ми показваха различни техники за подготовка на продукти, обработка на суровини и приготвяне на ястия. Запознах се с организацията на работата в професионална кухня, с разпределянето на задачите между отделните работни позиции и с високите изисквания за качество и безопасност на храните.
По време на стажа участвах в подготовката на зеленчуци, месо и риба, изготвянето на различни предястия, гарнитури и десерти, както и в оформянето на готовите ястия преди поднасяне. Научих колко е важно всяка задача да бъде изпълнена прецизно и навреме, за да работи целият екип ефективно. Усъвършенствах уменията си за работа с професионално кухненско оборудване и придобих ценен практически опит, който трудно може да бъде придобит единствено в учебна среда.
Особено впечатление ми направиха дисциплината и отличната организация в ресторанта. Всеки служител знаеше своите отговорности и работеше с чувство за професионализъм. Видях как се прилагат европейските стандарти за хигиена и безопасност на храните и колко важно е спазването на всички правила за качествено обслужване на клиентите.
Освен професионалните знания, стажът ми помогна да развия и личностните си качества. Станах по-самостоятелен, по-организиран и по-уверен в собствените си способности. Научих се да се адаптирам към нова среда, да общувам с хора от различни националности и да работя в международен екип. Подобрих и езиковите си умения, тъй като ежедневно използвах чужд език при комуникацията с колегите и наставниците си.
Свободното време използвахме, за да разгледаме забележителностите на Сарагоса и да се запознаем с испанската култура, традиции и кухня. Това направи престоя ни още по-полезен и интересен.
Участието ми в проекта „Еразъм+“ беше безценен опит, който ще ми помогне както в бъдещата професионална реализация, така и в личностното развитие. Стажът ми даде увереност, че съм избрал правилната професия, и ме мотивира да продължавам да се развивам в сферата на кулинарията и ресторантьорството. Благодарен съм за предоставената възможност и бих препоръчал на всеки ученик да се възползва от подобна международна мобилност.
Юлияна
Рекламни материали на хартиен носител, разпространени сред училищната и партньорската общност
БРОШУРИ
ФОТО ИЗЛОЖБА
За изпълнението на проекта
11 ученици от ПГТ, Самоков проведоха двуседмични стажове в Испания, Сарагоса и Виена, Австрия, изпълнявайки проект Културен туризъм - 4, с финансова подкрепа от Европейския съюз по програма „Еразъм+”, КД 1 „Образователна мобилност за граждани”, сектор „Професионално образование и обучение”.
В периода 10 юли -24 юли 2026 г. в гр. Сарагоса, Испания 6 ученици стажуваха в кухни и заведения за хранене.
В периода 27 юли - 10 август 2026 г. в гр. Виена, Австрия 5 ученици практикуваха в ресторанти и кухни.
Партньорът по проекта за Испания бе организацията MUNDUS, която осигури настаняването, работни места в кухни в Сарагоса и културната програма на място в страната домакин Испания.
Партньорът по проекта за Австрия бе организацията Walora, която осигури настаняването, работни места в кухни във Виена и културната програма на място в страната домакин Австрия.
В мобилността участваха ученици от професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“, професии "Готвач", специалност "Производство на кулинарни изделия и напитки", професия "Хотелиер", специалност "Организация на хотелиерството", професия "Ресторантьор, специалност "Производство и обслужване в заведения за хранене и развлечения" и от професионално направление "Хранителни технологии" професия "Оператор в хранително-вкусовата промишленост" , "Производство на захар и захарни изделия".
Работните места бяха в местни ресторанти, кафенета, барове и др. заведения за хранене и развлечения. Фирмите сключиха договори с учениците и предоставиха наставник на всеки стажант.
Напредъкът им се обсъждаше ежедневно и в при необходимост се предприемаха мерки за промяна.
По време на стажуването учениците усъвършенстваха своите професионални знания и умения, свързани с приготвянето на храни и напитки, обслужването на клиенти; работа с професионано оборудване; организацията на дейности в сферата и други.
По време на мобилността учениците се запознаха с новостите в областта на кулинарните технологии и кулинарната индустрия, обогатиха езиковата си подготовка, повишиха компетенциите си по изучаваната професия.
Работен език на мобилността бе английският. Паралелно с обучението учениците опознаха традициите и историческите ценности съответно на турската и на италианската култура. Посетиха културно-историески обекти в страните домакини, като се запознаха с нравите на местинте хора, направиха турове до околни на местни кулурно-исторически обекти и природни забележителности. Осъществиха контакти и обмениха опит с ученици от други европейски държави, провеждащи стажове в този период..
Проектът беше успешно реализиран в съответствие с поставените цели, дейности и индикатори за качество, заложени в проектното предложение и Еразъм плана на училището. Основната му цел беше повишаване качеството на професионалното образование чрез осигуряване на практически опит в реална европейска работна среда, развитие на професионални компетентности и насърчаване на международното сътрудничество.
В рамките на проекта бяха организирани и проведени две мобилности за професионална практика на ученици, обучаващи се по професии в сферата на ресторантьорството и хотелиерството.
Първата мобилност се реализира в периода 10.07.2026 г. – 24.07.2026 г. в Сарагоса, Кралство Испания, с участието на 6 ученици с добри постижения в професионалната подготовка. Втората мобилност се проведе в периода 27.07.2026 г. – 10.08.2026 г. във Виена, Република Австрия, с участието на 5 ученици с високи постижения в професионалната подготовка. Така по проекта успешно бяха реализирани мобилности на общо 11 ученици, като броят на участниците надхвърли първоначално планирания брой.
По време на стажовете учениците работиха в реална професионална среда под ръководството на квалифицирани наставници. Те се включиха във всички основни етапи на производствения процес в професионалните кухни, включително подготовка на продукти и суровини, организиране на работното място съгласно принципите на mise en place, прилагане на съвременни техники за обработка и приготвяне на храни, оформление и презентиране на готовата продукция, както и спазване на изискванията за хигиена, безопасност и контрол на качеството.
В Сарагоса участниците се запознаха с особеностите на испанската кухня и организацията на работа в ресторантьорския сектор, като придобиха практически умения при приготвянето на традиционни регионални специалитети и работа в динамична професионална среда. Учениците развиха умения за работа в екип, адаптация към нови условия и ефективна комуникация с колеги и наставници от различни културни среди.
По време на стажа във Виена участниците работиха в кухни на хотели и ресторанти, характеризиращи се с високи стандарти за качество и организация. Те усвоиха съвременни методи за производство на кулинарна продукция, запознаха се с техники за оптимизиране на работните процеси, управление на ресурсите и прилагане на системата HACCP за контрол безопасността на храните. Работата в международна среда допринесе за усъвършенстване на чуждоезиковите и комуникационните им умения и повиши увереността им като бъдещи професионалисти.
В края на стажуването учениците получиха сертификати за Europass Mobility, за завършено обучение и придобити професионални умения от организациите партньори, както и сертификати за проведените стаж.ове.
Реализирана бе главната цел на проекта за развиване на ключови компетентности и умения на учениците от ПГТ-: придобиване на европейски опит в реална мултикултурна работна среда и повишаване качеството на професионалното обучение.
В резултат от изпълнението на проекта бяха постигнати всички заложени подцели и индикатори - реализирани са успешно 2 международни мобилности с участвали общо 11 ученици.
Изпълнени са 100% от планираните дейности по проекта. Всички участници успешно завършиха своите стажове и постигнаха заложените резултати от обучението. Издадени са документи за признаване на придобитите компетентности на 100% от участниците. Всички участници подадоха своите индивидуални отчети в платформата на Европейската комисия.
100% от участниците отчитат подобрение на професионалните си практически умения. 100% от участниците посочват значително повишаване на увереността си при работа в професионална кухня. 100% от участниците оценяват положително развитието на своите умения за работа в екип и комуникация в международна среда.
100% от участниците заявяват удовлетвореност от участието си в мобилността и биха препоръчали участие в бъдещи проекти по програма „Еразъм+“. 100% от участниците считат, че придобитите знания и умения ще подпомогнат пряко бъдещата им професионална реализация.
Проектът оказа съществено положително въздействие върху професионалното и личностното развитие на учениците. Участниците придобиха практически умения, които надграждат учебното съдържание, изучавано в училище, и им позволяват да работят по европейски стандарти за качество. Те подобриха своите професионални компетентности, умения за самостоятелна работа, организация на времето, поемане на отговорност и работа под напрежение.
Участието в международна мобилност повиши тяхната мотивация за обучение и професионално развитие, както и готовността им за успешна реализация на европейския пазар на труда. Учениците развиха своята културна осведоменост, толерантност и умения за общуване в мултикултурна среда.
Проектът допринесе за повишаване качеството на образователния процес чрез интегриране на европейски добри практики в професионалното обучение. Натрупаният опит и придобитите знания бяха представени пред ученици, учители, родители и партньори чрез дейности за популяризиране и разпространение на резултатите.
Реализираните мобилности повишиха авторитета на училището като институция, предоставяща качествено професионално образование и възможности за международно обучение. Разшириха се международните контакти и се създадоха предпоставки за бъдещо сътрудничество с европейски партньори.
Придобитите по време на мобилностите знания, умения и компетентности ще продължат да намират приложение в практическото обучение и в бъдещи проектни дейности на училището. Участниците ще споделят своя опит с други ученици чрез информационни срещи, презентации и демонстрации на придобити професионални умения. По този начин резултатите от проекта ще бъдат устойчиви и ще оказват дългосрочно въздействие върху цялата училищна общност.
Проектът беше изпълнен успешно, в съответствие с поставените цели, график и финансови параметри. Реализираните мобилности в Сарагоса и Виена осигуриха на участниците ценен практически опит, нови професионални компетентности и по-широк поглед върху европейските стандарти в ресторантьорството и хотелиерството. Постигнатите резултати потвърждават значимостта на международната мобилност като инструмент за повишаване качеството на професионалното образование и подготовката на конкурентоспособни млади специалисти, готови за успешна реализация в съвременната европейска икономика.
Проектът оказа положително въздействие върху комуникационните им умения, способността им за работа в екип, развитието на креативност и творческо мислене.
