За изпълнението на проекта
Дейности - информационни събития, споделяне на опит в часовете и рекламни материали
Кулинарна мобилност в Торино: Ученически опит, който оставя вкус и умения
През лятото на 2025 г. група 5 ученици от Професионална гимназия по туризъм участваха в образователна мобилност в Торино, Италия – град с богата гастрономическа традиция и иновативна кухня. В рамките на две седмици те се потопиха в динамиката на италианските професионални кухни, работейки рамо до рамо с местни шеф-готвачи и усвоявайки ценни умения, които ще им служат цял живот.
Учениците научиха редица традиционни италиански рецепти – от ръчно приготвена паста и ризото до класически десерти като тирамису и панакота. Учениците се запознаха с регионалните особености на кухнята в Пиемонт. Работиха в реална кухня – те усвоиха организацията на кухненския процес, разпределението на задачите и спазването на хигиенни стандарти. Упражниха английски език и малко италиански език. Запознаха се с културата на ивалианците – чрез ежедневна комуникация с местни колеги, учениците подобриха езиковите си умения и се запознаха с италианската етика на работа.
Развиха технически умения като учениците овладяха нови техники за рязане, термична обработка и презентация на ястия. Както и креативността, и импровизацията си в рамките на кулинарни предизвикателства, като създадоха авторски рецепти, съчетавайки български и италиански вкусове. Екипна работа и комуникация чрез работата в интернационален екип ги научи на адаптивност, уважение и ефективна комуникация. Научиха се да управляват времето и стреса – в интензивната среда на ресторантска кухня учениците.
Мобилността в Торино не само обогати професионалния опит на учениците, но и ги мотивира да продължат развитието си в сферата на гастрономията. Мнозина споделиха, че мечтаят да се върнат в Италия като стажанти или студенти, а други вече планират свои кулинарни проекти в България.
Тази мобилност е доказателство, че образованието извън класната стая може да бъде трансформиращо – особено когато е подправено с вкус, страст и международен обмен.
Историята на Стефан. От ученическата кухня до италианския ресторант
Стефан е 16-годишен ученик от Професионалната гимназия по туризъм в Самоков. Винаги е обичал да готви, но досега уменията му се ограничаваха до училищната кухня и семейните събирания. Когато разбра, че ще участва в мобилност в Торино, Италия, сърцето му подскочи – това беше шансът, за който мечтаеше.
Още с първите крачки в града Стефан беше впечатлен – ароматът на прясно изпечени фокачи, оживените пазари и усмихнатите хора го накараха да се почувства като у дома. Настанен в малък хотел с други ученици, той знаеше, че следващите две седмици ще бъдат интензивни.
Първият му ден в ресторанта беше вълнуващ и малко плашещ. Шефката му, строга но справедлива, го посрещна с думите: „Тук няма място за страх – само за страст.“ Стефан започна с подготовка на зеленчуци, но скоро му повериха да направи ризото с гъби – ястие, което никога не беше готвил. С помощта на италианския екип, той се справи блестящо.
Той научи да работи с професионално оборудване и да спазва високи хигиенни стандарти; да комуникира на италиански – научи думи като „tagliare“ (режа) и „mescolare“ (разбърквам).; да бъде част от екип, където всяко движение е синхронизирано и всяка грешка – урок.
В края на втората седмица Стефан беше поканен да създаде свое ястие за дегустационно меню. Избра да направи „Балканска паста“ – фузили с българско сирене, сушени домати и босилек. Ястието беше прието с аплодисменти, а Шефкат му каза: „Имаш вкус и смелост – продължавай.“
Когато се върна в България, Стефан беше променен. Не само че беше по-уверен, но вече знаеше, че иска да стане шеф-готвач и да отвори свой ресторант, където да съчетава български и италиански вкусове.
Стажът в турските кухни – вдъхновяващо пътешествие към кулинарното майсторство
През месец октомври 2024 година десет ученици от 11 и 12 клас на училището ни имаха възможността да участват в двуседмичен стаж по програма „Еразъм+“ в живописния турски град Фетие. Проектът бе насочен към усъвършенстване на професионалните умения на младите кулинари и запознаване с богатата гастрономическа култура на Турция.
По време на стажа учениците работиха в реномирани ресторанти и хотели, където се запознаха с традиционни турски рецепти, техники на приготвяне и сервиране на ястия. Под ръководството на опитни шеф-готвачи те приготвяха емблематични специалитети като кебапи и мезета – научиха се да приготвят различни видове кебап, хумус, баба гануш и други традиционни предястия; турски десерти – усвоиха тънкостите при приготвянето на баклава, кюнефе и локум; работа с подправки – разшириха познанията си за използването на ориенталски подправки като сумак, зира, кориандър и шафран.
Стажът не само обогати кулинарните познания на учениците, но и допринесе за развитието на редица ключови умения като работа в екип – съвместната работа с турски колеги и други стажанти от различни държави подобри комуникационните и социалните им умения; адаптивност и културна осведоменост – учениците се запознаха с турските обичаи, традиции и етикет в кухнята; организираност и отговорност – ежедневната работа в реална професионална среда ги научи на дисциплина, точност и внимание към детайла; езикови умения – практикуваха английски език в реални ситуации и научиха основни турски изрази, свързани с кулинарията.
Освен професионалната подготовка, учениците имаха възможност да се насладят на културната и природна красота на Фетие – посещаваха исторически забележителности, плажове и пазари, опознавайки местния бит и култура.
Стажът по програма „Еразъм+“ във Фетие беше не само ценен професионален опит, но и вдъхновяващо културно приключение. Учениците се завърнаха с нови знания, увереност и мотивация да продължат развитието си в сферата на туризма и кулинарията.
Рекламни материали на хартиен носител, разпространени сред училищната и партньорската общност
БРОШУРИ
ФОТО ИЗЛОЖБА
За изпъ лнението на проекта
15 ученици от ПГТ, Самоков проведоха двуседмични стажове Турция и Италия, изпълнявайки проект Културен туризъм - 3, с финансова подкрепа от Европейския съюз по програма „Еразъм+”, КД 1 „Образователна мобилност за граждани”, сектор „Професионално образование и обучение”.
В периода 15 октомври -30 октомври 2024 г. в гр. Фетие, Турция 10 ученици стажуваха в кухни в курортното селище.
В периода 09 юли - 25 юли 2025 г. в гр. Торино, Италия 5 ученици практикуваха в ресторанти и кухни.
Партньорът по проекта за Турция бе организацията Anatolia Education, която осигури настаняването, работни места в кухни във Фетие и културната програма на място в страната домакин Турция.
Партньорът по проекта за Италия бе организацията HumaCapiAct, която осигури настаняването, работни места в кухни в Торино и културната програма на място в страната домакин Италия.
В мобилността участваха ученици от рофесионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“, професии "Готвач", специалност "Производство на кулинарни изделия и напитки", професия "Хотелиер", специалност "Организация на хотелиерството", професия "Ресторантьор, специалност "Производство и обслужване в заведения за хранене и развлечения" и от професионално направление "Хранителни технологии" професия "Оператор в хранително-вкусовата промишленост" , "Производство на захар и захарни изделия".
Работните места бяха в местни ресторанти, кафенета, барове и др. заведения за хранене и развлечения. Фирмите сключиха договори с учениците и предоставиха наставник на всеки стажант.
Напредъкът им се обсъждаше ежедневно и в при необходимост се предприемаха мерки за промяна.
По време на стажуването учениците усъвършенстваха своите професионални знания и умения, свързани с приготвянето на храни и напитки, обслужването на клиенти; работа с професионано оборудване; организацията на дейности в сферата и други.
Реализирана бе целта на проекта за развиване на ключови компетентности и умения на учениците от ПГТ-: придобиване на европейски опит в реална мултикултурна работна среда и повишаване качеството на професионалното обучение.
По време на мобилността учениците се запознаха с новостите в областта на кулинарните технологии и кулинарната индустрия, обогатиха езиковата си подготовка, повишиха компетенциите си по изучаваната професия.
Работен език на мобилността бе английският. Паралелно с обучението учениците опознаха традициите и историческите ценности съответно на турската и на италианската култура. Посетиха културно-историески обекти в страните домакини, като се запознаха с нравите на местинте хора, направиха турове до околни на местни кулурно-исторически обекти и природни забележителности. Осъществиха контакти и обмениха опит с ученици от други европейски държави, провеждащи стажове в този период..
Проектът оказа положително въздействие върху комуникационните им умения, способността им за работа в екип, развитието на креативност и творческо мислене.
В края на стажуването учениците получиха сертификати за Europass Mobility, за завършено обучение и придобити професионални умения от организациите партньори, както и сертификати за проведените стаж.ове.
